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新聞分析－餐飲集團摘星 磨刀霍霍
工商時報【姚舜】隨著餐飲集團相繼與日本、香港與新加坡名廚合作，引進由亞洲A咖級名廚主持的餐廳，2014年下半起，台灣的「星光餐廳」由原本寶麗廣場引進的「侯布雄法式餐廳」、32行館前董事長邱泰翰引進的「STAY法式餐廳」，以及大直維多麗亞酒店引進的「LE FESTA義大利餐廳」的「三分天下」局面，進入到「多家爭鳴」的市場，餐飲外食市場「星光大戰」亦蓄勢引爆。餐飲集團紛紛「挾名廚自重」，一方面是看好國人崇尚「星光美食」的消費心理，加上來台陸客、日客有增無減，「星光餐廳」本身可望成為「美食風景據點」，有強大磁吸效應。更關鍵的原因是，業者聽聞被譽為「美食聖經」的紅色米其林指南，已計畫派評鑑員來台評鑑餐廳，並繼港澳版與日本版之後，出版台北版的米其林指南。據了解，華人美食餐飲市場胃納龐大，米其林指南總部很早就有意在上海、台北與新加坡之間選擇，發行繼日本與港澳之後最新的亞洲版紅色米其林指南。雖然，大陸米其林公司近年積極向總部反應，爭取米其林指南在大陸出版發行。只是，大陸出版法規定所有出版品都要事前審批，故據了解，標榜「向來不受任何人事支配左右」的米其林指南總部，至今尚在觀望大陸方面態度，並積極考慮在台北、新加坡出版米其林指南的可能性。以美食餐廳與飯店評鑑為主的紅色米其林指南，決定在那個城市發行時主要有兩大指標：一是書出版了賣不賣得動？亦即有沒有足夠的市場。另一則是，線上英文一對一 美日語補習班被評鑑的城市必須要有供應當地菜系的餐廳具備3星餐廳資格才會發行。因此，米其林指南猶在上海、台北與新加坡之間審慎評估，尚未作出最後決定。但是，台灣餐飲集團多得知紅色米其林可能來台評鑑與日後發行的消息，故而相繼與名廚合作在台開餐廳，畢竟一旦餐廳有星光加持，就是生意保證。而按米其林指南「內規」，餐廳開幕後必須營業至少一年，米其林才會派員前往評鑑，故台灣業者有必要提早著手布局。
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/新聞分析-餐飲集團摘星-磨刀霍霍-220122614--finance.html
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